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吃火锅不上火有招吗?

来源:羊城晚报编辑:汪晨雨发表时间:2016-01-22
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受访专家/广东省中医院治未病中心主任 林嬿钊


天气寒冷,吃热腾腾的火锅最是暖人心。可是,火锅是一种偏燥的吃法,再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温,这就是“燥上加燥”。连续吃几天火锅,问题就会来了——人容易“上火”,出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄、大便干结等症状。如何避免吃火锅而不上火呢?且听中医专家给您实用又有效的建议。


火锅底料有窍门


火锅汤底分清汤底和麻辣汤底。前者可能有一些红枣、枸杞、元肉等滋补的药材,而麻辣锅底里有干辣椒、花椒、葱姜等辛香料。以上两种汤底均容易让人上火,所以,广东省中医院治未病中心主任林嬿钊建议,火锅汤底最好选择清汤锅底,然后适当放一些性平、性凉食品,比如胡萝卜和马蹄,味甘甜,性偏凉,它们本身就是味道鲜美的食材,既可以增加火锅汤料的鲜甜,又有清热生津下火之功。


当然,也可以放几颗带心莲子,莲子清心泻火之余,能健脾滋补,以助更好的消化和吸收。


要提醒的是,不管是火锅底料还是蘸酱,都要把握好味道的轻重厚薄,尤其是本身就有消化系统疾病的人更是要以清淡为宜。不然,吃一次辣就会损害一次肠道。


火锅食材讲搭配


日常饮食本该荤素搭配,而打火锅时,人们偏好吃肉,羊肉、肥牛、肉丸、鱼丸等,而蔬菜却吃得比较少。其实,打火锅为避免上火,更是要多吃蔬菜!林嬿钊认为,打火锅吃的蔬菜最好以深色蔬菜为主,因为蔬菜多偏寒凉,比如菠菜、油麦菜、茼蒿等可以清热、去火、解毒,也可以消除油腻。


其次,豆腐也是火锅较好的食材,因为豆腐含有石膏,石膏有清热泻火,除烦止渴的作用,可减轻上火症状。


吃火锅前放一放


众所周知,食材刚煮熟从火锅汤里捞出来时温度是很高的,如果太心急食用,不但容易上火,一个不小心还可能烫伤口腔和食道的黏膜。怕烫趁势喝上一口冰冻饮料,虽是“冰爽”,但一冷一热的刺激容易引起消化不良。


所以,专家建议火锅里的食物捞起来之后先放一放,凉一凉。很多四川火锅里的蘸料碟子里放香油,就是先让食物经过食用油的降温以让人吃了不容易上火。


吃火锅时间不宜长


吃火锅的时间最好控制在1个小时内。因为火锅里的汤水煮久了会变燥热,更易引起上火。林嬿钊还指出,吃的时间也不宜太久,不然不知不觉就会吃过量。


经验告诉我们,吃火锅一般都会吃撑的。殊不知吃撑了同样会引起上火。因为一次吃得太多、太杂,会加重胃肠负担,若不能及时消化,饮食积滞,亦致上火,胃火上炎就会引起口腔溃疡、牙龈肿痛、口气等上火症状。


火锅次日喝盐水


吃火锅第二天晨起可以喝杯淡盐水以减低发生上火的概率或减轻上火的症状,因为食盐有清火、凉血、解毒等作用。另外,吃火锅多,最好多吃水果,比如雪梨、草莓、西瓜等偏凉的水果,补充因为火锅久煮破坏蔬菜的维生素。(记者 张华 通讯员 宋莉萍)

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