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谁是真正的纤维素大王?居然是豌豆

来源:人民网编辑:王尚扬发表时间:2016-04-28
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哪些蔬菜能通便?你肯定最先想到芹菜、韭菜,给出的理由也挺充分:吃起来筋多、丝多,还塞牙,纤维素肯定含量高。但很可惜,在营养上,不是吃着口糙的纤维素含量就多,不能以口感论英雄。

芹菜吃起来塞牙、扎嗓子,很多人会认为它是纤维素大王。芹菜中的粗纤维含量的确挺多,但其只是膳食纤维中的一种——不溶性膳食纤维,不能被身体消化吸收,能像刷子一样对肠道进行大扫除,帮助清除肠道内的垃圾,保持排泄畅通。但膳食纤维中还有一类可溶性膳食纤维,而这种膳食纤维我们从外观和口感上并不能直观感受到。

香甜可口的豌豆、爽脆的洋葱、滑溜溜的海带、嫩滑的蘑菇、绵软的香蕉,它们口感细嫩,一点也不粗糙,但却含有丰富的可溶性膳食纤维。嫩毛豆、嫩蚕豆、鲜豌豆等鲜豆类中的膳食纤维比芹菜高,它们才是真正的纤维素大王。

与芹菜中的粗纤维不同,嫩豆等食物中富含的可溶性膳食纤维在处理“便便问题”上相对委婉,对肠胃的刺激也更柔和,但效果确更深入、更持久。作为肠道有益菌的“食物”,能促进有益菌增殖,帮助建立起良好的肠道环境。可溶性膳食纤维可被肠道细菌分解,对大肠造成刺激,促进肠道蠕动。另外,可溶性膳食纤维对控制血糖、血脂、吸附重金属方面都有作用。

中国营养学建议膳食纤维的每天适宜摄入量为30克,可溶性膳食纤维比例达到1/4即可。每天吃够一斤蔬菜、半斤水果及一定量的粗粮,基本上可以满足需要。


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